servicio de vinos

Servicio de vinos
Antes de servir el vino a los comensales se servirá un poco de vino a la persona que ordenó o bien a la persona que indique el anfitrión, una vez que este ha dado su aprobación el vino se servirá comenzando por las damas y luego los caballeros y por último a quien degusto el vino.

Ya que las copas se encuentran siempre a la derecha del cliente, se servirá por ese lado, sosteniendo la botella con la mano derecha y por el lado de la etiqueta cuando se trate de vinos tintos.

En ningún caso las copas deben llenarse, por regla general el vino blanco y rosado se sirve poco menos de 3/4 de copa, mientras que los tintos, champagne y espumosos poco mas de 3/4.

El cuello de la botella no debe tocar la copa, mucho menos recargarlo sobre la copa.
Los vinos tintos finos añejos se servirán en canastillas de mimbre, para servir en canastilla se toma la copa con la mano izquierda inclinándola ligeramente, se aproxima a la boca de la botella la cual se sostiene con la mano derecha, manteniendo la posición horizontal de la canastilla

Temperaturas de vinos
Las temperaturas de los vios son las siguientes:

Vino
Temperatura
Campagne dulce y champagne en cabaret
De 2 a 4 grados Celsius
Champagne brut, espumosos y blancos dulces
De 6 a 8 grados Celsius
Vinos blancos secos
De 8 a 12 grados Celsius
Vinos rosados
De 8 a 12 grados Celsius
Vinos tintos ordinarios
De 14 a 16 grados Celsius
Vinos tintos finos, de calidad, añejos
De 16 a 20 grados Celsius


Vinos de acuerdo a los platillos
Si no se sabe combinar un vino con los platillos estos últimos se desmerecen, por tanto aquí les mostramos una lista de los platillos que se pueden combinar con cierto tipo de vinos

Vino
Alimentos
Ningún tipo de vino
· Entremeses a la vinagreta
· Ensaladas y platos en base de salsa a la vinagreta
· Quesos crema
· Postres a base de chocolate.
Vino tinto ligero
· Empanadas de jamón y queso
· Cordero
· Jamón
· Brochetas de riñones y tocino
· Costillas de cordero
· Pierna de carnero
· Molleja de ternera
· Asado de ternera
· Menudencias de pollo
· Alondra asada
· Codorniz asada
· Pato
· Guajolote asado al horno
· Perdigones asados
· Pichones asados
· Pollo al horno o rostizado
· Pollo a la cocotte
· Barbacoa de carnero
· Foiegras
· Salchichas
· Hamburguesas
· Lomo de cerdo al horno
· Pierna de cerdo al horno
· Lechon al horno
· Albóndigas en caldo (sin chile)
· Rollos de jamón
· Hígado encebollado
· Cuete
· Picadillo
· Croquetas de pollo
· Rollo de ternera
· pastas con carne
Vino tinto de cuerpo (corsé)
· Ragout de carnero
· Lomo de cordero a la jardinera
· Carne roja (de res: filete, roasbeef, tournedós, cortes americanos)
· Patés
· Ganso
· Pollo preparado con salsas, moles, etc.
· Pato preparado a la naranja, con aceitunas, etc.
· Jabalí
· Crepas de huitlacoche
· Venado preparado
· Cabrito
· Chuletas de cerdo
· Faisán
· Guajolote en mole
· Parrilla mixta
· Estofados
· Carnes gratinadas
· Carnitas de cerdo
· Chiles en nogada
· Enchiladas
· Albóndigas en chipotle
· Queso con costra dura
· Birria
· Cochinita pibil
· Conejo
· Liebre
· Coliflor al gratín
· Corazón de alcachofa
Vino blanco seco
· Ostiones en su concha
· Camarones
· Caracoles
· Huevos
· Langosta y langostino
· Pescados asados o fritos
· Aves asadas
· Moronga(morcilla)
· Gelatina
· Jamón
· Queso de cabra
· Mariscos en general
Vino blanco semiseco
· Sesos
· Pancita
· vol-au-vent
· sopa de pescado
· pescados en salsa bechamel
· esparragos en salsa holandesa
· macarrones
· pasta con salsa blanca
· papas
· chicharos
· algunos postres



Decantación
A través de los años, en los vinos tintos se crean sedimentos inocuos que se concentran en el fondo de la botella, es necesario llevar a cabo la decantación. Con lo anterior se evita que los sedimentos vallan a las copas de los comensales.

La manera correcta de hacer la decantación es la siguiente:

a) Se presenta la botella al cliente
b) Se abre en un logar oscuro alumbrado sólo por una vela
c) Se le entrega el corcho al cliente para que aprecie el aroma del vino.
d) la garrafa o licorera debe tener un cuello largo y un tapón de vidrio se le agrega un poco de vino para impregnar la garrafa y se tiran las gotas restantes.
e) con un embudo se vacía el vino a la garrafa
f) si la operación fue bien ejecutada desperdiciará lo que cabe en una copa de licor

Ejemplos:
A continuación les mostraremos algunos videos de servicio y decantación de vino